淡槽鲜竹蛏，很多人都喜欢吃，虽然这道菜的做法比较简单，但它营养丰富味道上乘。这道菜主料冬笋、香菇、淀粉、蛏子等，配料还有油盐酱茶的。按照下面的菜谱做出来的糟香味风味的淡槽鲜竹蛏，下饭还能外带，也是上班族可以选择中午带饭的好菜。

基本信息

制作材料

制作工艺

工艺提示

菜品口感

食谱营养

食谱相克

历史文化

健康提示

营养成分

基本信息

菜谱名称：淡槽鲜竹蛏

所属菜系：闽菜

菜谱功效：滋阴调理 补虚养身调理 清热去火调理

制作材料

主料：蛏子(750克)辅料：香菇（干）(10克) 冬笋(75克) 淀粉(蚕豆)(5克)

调料：姜汁(1克) 黄酒(10克) 白砂糖(10克) 小葱(2克) 盐(1克) 大蒜(2克) 味精(3克) 香糟(15克) 花生油(50克)

制作工艺

1. 用刀顺竹蛏嘴旁割两刀，剥壳取肉，剔去肚、线、膜，每只蛏肉均从中间片成相连的两扇，洗净泥沙，下沸水锅中汆一下捞出；

2. 净冬笋切成1.8 厘米长、1.2 厘米宽的薄片；

3. 水发香菇解刀成片；

4. 葱白切马蹄片，与高汤50毫升、精盐、味精、白糖、湿淀粉一并调成卤汁；

5. 炒锅置旺火上，下花生油至七成热时，将冬笋片下油锅炸1分钟，倒入漏勺沥油；

6. 炒锅留余油20克，放入旺火上，将蒜末、姜汁下锅稍煸，再加入香糟炒一下，随即加入黄酒、香菇及过油冬笋片，倒入卤汁煮沸芡匀，然后放入蛏肉片，颠炒均匀装盘即可。

工艺提示

1. 主辅料均切为片，有大小之别，使主料更为突出；

2. 卤汁倒入锅中，一定要等卤汁煮沸后，再加蛏肉片，否则影响菜肴的质量；

3. 因有过油炸制过程地，需准备花生油300克。

菜品口感

口味：糟香味

肉丰腴脆嫩，鲜美清甜。

食谱营养

蛏子：蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美，营养价值高，具有补虚的功能。中医理论认为，蛏肉味甘、咸，性寒，具有补阴，清热，除烦，解酒毒等功效，对产后虚损，烦热口渴，湿热水肿，痢疾，醉酒等有一定治疗作用。

香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

食谱相克

冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

历史文化

竹蛏，属海产软体动物，产于福建连江、长乐、福清等地沿海浅滩，同蛎、蛤、蛐被合称为我国四大经济贝类。竹蛏壳薄且长，带黄褐色，合抱犹如竹筒，其肉丰腴脆嫩，鲜美清甜。

健康提示

蛏肉含有丰富的蛋白质、脂肪以及钙、铁、磷等物质，营养价值较高。

营养成分

·热量 (875.29千卡)

·蛋白质 (61.34克)

·脂肪 (52.41克)

·碳水化合物 (39.34克)

·膳食纤维 (3.84克)

·维生素A (455.45微克)

·胡萝卜素 (79.40微克)

·硫胺素 (0.24毫克)

·核黄素 (1.09毫克)

·尼克酸 (11.58毫克)

·维生素C (1.81毫克)

·维生素E (25.55毫克)

·钙 (1041.64毫克)

·磷 (937.63毫克)

·钠 (1962.10毫克)

·镁 (281.41毫克)

·铁 (254.91毫克)

·锌 (16.27毫克)

·硒 (414.41微克)

·铜 (3.05毫克)

·锰 (15.26毫克)

·钾 (1109.66毫克)

·维生素B6 (0.03毫克)

·泛酸 (0.01毫克)

·叶酸 (1.84微克)

·胆固醇 (982.50毫克)