| 词条 | 中国饮食文化-全国旅游专业教材 |
| 释义 | 基本信息作 者：杜莉，姚辉 编著 出 版 社：旅游教育出版社 出版时间：2005-10-1 版 次：1 页 数：196 字 数：205000 印刷时间：2005-10-1 开 本： 纸 张：胶版纸 印 次： I S B N：9787563713042 包 装：平装 内容简介本书是中、高职旅游学校旅游专业的一门专业课教材，同时，也可作为烹饪专业教学用书。其主要任务是：通过介绍中国饮食的起源与发展，饮食品制作过程中的一般技术、科学、艺术，以及消费过程中所形成的基本观念、制度、习俗、礼仪、规范等内容，使学生增长知识、扩大视野，了解中国悠久的饮食历史、民俗以及包括饮食哲学、美学、养生学在内的科学思想，掌握中国饮食文化的特点及其内涵，接受中国优秀饮食文化的熏陶，形成宣传和推销中国旅游商品的能力。为此，编者将全书主要内容分为七章进行阐述，包括：中国饮食的起源与发展，中国饮食科学与人物，中国饮食民俗与礼仪，中国肴馔文化，中国筵宴文化，中国茶文化，中国酒文化。 在编撰原则上，全方位地把握和体现中国饮食文化的总体精神，力求通俗易懂、深入浅出，在吸收、借鉴已有研究成果的基础上，精选内容，保证重点，剔除与职业能力联系不大的、陈旧的、重复的、过深的理论知识，并增加一些新的知识和与实践能力有关的内容。 目录绪论 第一章 中国饮食的起源与发展 课前导读 第一节 中国饮食的萌芽时期 一 人类饮食的起源 二 中国饮食的起源与萌芽 第二节 中国饮食的初步形成时期 一 中国饮食初步形成时期的历史背景 二 中国饮食初步形成时期的特点 第三节 中国饮食的蓬勃发展时期 一 中国饮食蓬勃发展时期的历史背景 二 中国饮食蓬勃发展的特点 第四节 中国饮食的成熟成型时期 一 中国饮食成熟定型时期的历史背景 二 中国饮食成熟定型的特点 第五节 中国饮食的繁荣创新时期 一 中国饮食繁荣创新时期的历史背景 二 中国饮食繁荣创新的特点 三 中国饮食的未来发展趋势 本章小结 思考与练习 第二章 中国饮食科学与人物 课前导读 第一节 中国饮食科学思想 一 中国饮食科学思想的形成 二 中国饮食科学思想的内容与具体表现 三 中国饮食科学思想的发展 第二节 中国食物结构 一 中国传统食物结构的内容与运用 二 中国传统食物结构的合理性与不足 三 中国食物结构的现状与改革 第三节 中国饮食人物 一 中国饮食创造者 二 中国饮食文化名人与美食家 本章小结 思考与练习 第三章 中国饮食民俗与礼仪 课前导读 第一节 中国的日常食俗 一 汉族日常食俗 二 少数民族日常食俗 第二节 中国的节日食俗 一 汉族节日食俗 二 少数民族节日食俗 第三节 中国的人生礼俗 一 人生礼俗的特点 二 人生礼俗的重要内容 第四节 中国的社交礼俗 一 社交礼俗的特点 二 社交礼俗的重要内容 本章小结 思考与练习 第四章 中国肴馔文化 第五章 中国筵宴文化 第六章 中国茶文化 第七章 中国酒文化 参考文献 |
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