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词条 中国名菜的故事
释义

图书信息

出版社: 华夏出版社; 第1版 (2008年12月1日)

平装: 284页

正文语种: 简体中文

开本: 16

ISBN: 9787508049267

条形码: 9787508049267

尺寸: 22.8 x 16.6 x 2.2 cm

重量: 481 g

内容简介

《中国名菜的故事》主要内容:一方水土养一方人,一方水土出一方美食。中国广袤的土地和多样的自然环境孕育出无数的美味佳肴。你也许能走遍中国,但你不一定能吃遍中国。如果你热爱美食,热爱饮食文化,那《中国名菜的故事》一定会给你带来如下惊喜。

会吃,更要吃得圾趣:讲述两百道名菜的故事,从美味中引出美谈,梳理演变源流,挖掘文化底蕴,介绍相关的民俗、典故、渊源、民间传说和趣闻逸事,让你品出美食背后的文化味。爱吃,就要吃得全面

全书既包括了传统上的八大菜系,又涵盖了其他有特色的地方菜系,实际上就是一本中国美食地图。一书在手,东西南北最有特色、最有味道的名菜一网打尽。哪里有不能错过的美味佳肴,美食背后有哪些不能不知的故事,自然尽在掌握。

懂吃,还要吃得明白:有美味,有故事,更有详尽的制作方法,更附有营养功效、饮食禁忌、关键提示等几个小板块,实现健康饮食,让阅读更超值。

品味中华美食,了解饮食文化,《中国名菜的故事》是你的必备之选。

媒体评论

食不厌精,脍不厌细。

——孔子

安生之本,必资于食。不知食宜者,不足以存生也。

——药王孙思邈

重蔬食,崇俭约,尚真味,主清淡,忌油腻,讲洁美,慎杀生,求食益。

——李渔

吃饭有时很像结婚,名义上最主要的东西,其实往往是附属品,吃讲究的饭事实上只是吃菜,正如讨阔老的小姐,宗旨倒并不在女人。

——钱钟书

没有诗歌,没有音乐,没有艺术,没有良心,没有感情,没有朋友,没有书籍,我都可以活下去,但是作为文明人的我离不开美食。

——法国思想家狄德罗

自从罐头食品问世以来,要享受饮食文明,只有到中国去。

——英国前首相麦克米伦

目录

上篇 中国传统八大菜系

鲁菜

曾经宫廷为御膳八大菜系第一名

齐鲁风味:一菜一味百莱不萤

“糖醋鲤鱼”——黄河鲤鱼甲天下

“九转大肠”——九转仙丹可媲美

“宫保鸡丁”——丁宫保家厨手艺

“汤爆双脆”——两百年传统名菜

“奶汤蒲菜”——济南汤菜数冠军

“坛子肉”——瓷坛炖成珍馐味

“德州脱骨扒鸡”——龙颜大悦赞为奇

胶辽风味:成鲜淡雅爽口纯正

“清蒸加吉鱼”与唐太宗李世民

“油爆海螺”让李鸿章拍案叫绝

巧厨娘巧做“锅塌黄鱼”

“糟熘鱼片”独享半副銮驾

御膳贡品“胶东大排翅”

国宴名汤“烩乌鱼蛋”

徐特立赞“香酥鸡”

“扒原壳鲍鱼”价比黄金

孔府风味:食不厌精脍不厌细

“八仙过海闹罗汉”——孔府大菜之首

“当朝一品锅”——乾隆皇帝亲赐名

“带子上朝”——代代上朝代代朝

“诗礼银杏”——诗礼传家继世长

“神仙鸭子”——燃香计时蒸美味

“一卯孵双凤”——特色大件工艺菜

“烤花揽鳜鱼”——知其味不知其法

“素炒银芽”——乾隆当成稀罕物

川菜

麻辣鲜香人人晓百菜百昧天下知

蓉派川菜:精致细腻

“夫妻肺片”里的爱情

“水煮牛肉”辣不怕

杜甫烹制“五柳鱼”

元稹偶遇“灯影牛肉”

“麻婆豆腐”和陈麻婆

烧鱼调料炒出“鱼香肉丝”

“樟茶鸭”媲美北京烤鸭

薛涛井水制作“薛涛香干”

喜食墨汁的“东坡墨鱼”

李白献菜“太白鸭”

道士首创“白果烧鸡”

冯玉祥称赞“清蒸江团”

渝派川菜:大方粗犷

“翠云水煮鱼”——中国水煮鱼之父

嫩滑鲜香的“泡椒牛蛙”

现烫现吃“毛血旺”

入蜀必吃“回锅肉”

“辣子鸡”——辣椒堆里找鸡丁

打翻啤酒遂成“啤酒鸭”

来历不明的“酸菜鱼”

绿色食品“南山泉水鸡”

苏菜

清新雅丽宫廷菜醇正平和国宴肴

淮扬风味:清淡见长味和南北

葵花献肉改名“清炖蟹粉狮子头”

和尚做的“扒烧整猪头”

淮扬名馔“拆烩鲢鱼头”

乾隆夸赞“大煮干丝”

闻香下马的“三套鸭”

“水晶肴肉”引来张果老

誉满江准的“平桥豆腐”

金陵风味:滋味平和醇正适口

佐酒名馔“金陵盐水鸭”

“炖菜核”——“矮脚黄”成名记

吴白陶题咏“炖生敲”

苏锡风味:清新爽适浓淡相宜

叫花子自创美味“叫花鸡”

“松鼠鳜鱼”——鱼炙腹中藏匕首

“虾仁锅巴”——“天下第一菜”

孟姜女泪水化作“太湖银鱼”

稿荐烧出“陆稿荐酱汁肉”

“无锡排骨”——济公吃肉还骨头

“梁溪脆鳝”——太湖游船必备佳肴

徐海风味:鲜成为主五味兼蓄

“霸王别姬”——四面楚歌烹美味

“沛公狗肉”远名扬

康有为挥毫赞誉“彭城鱼丸”

“东坡回赠肉”——官民鱼水情、

百馔之宗“羊方藏鱼”

粤莱

异品奇珍寻常见五滋六昧海外传

广府风味:清而不淡鲜而不俗

双重意义的“广州文昌鸡”

猫蛇大战“龙虎斗”

“白云猪手”——樵夫捡美味

烧猪棚偶得“烤乳猪”

“黄埔炒蛋”——蒋介石百吃不厌

“莲藕焖猪蹄”——为偏食财主解馋

客家风味:主料突出讲求香浓

盐储熟鸡成就“东江盐煽鸡”

仗义救人巧得“东江酿豆腐”

“梅菜扣肉”模仿“东坡扣肉”

潮汕风味:味尚清鲜郁而不腻

县太爷卖“太爷鸡”

“护国菜”救驾有功

李光耀钦点“烧雁鹅”

丸中之王“牛肉丸”

闽菜

山珍海鲜调味巧一汤十变昧无穷

福州菜:清淡新鲜汤菜居多

闽菜之首“佛跳墙”

林则徐巧用“槟榔芋泥”

“淡糟香螺片”独具地方特色

闽南菜:讲究调料善用香辣

张春火烹制“东璧龙珠”

闽菜神品“西施舌”

意趣双关“吉利虾”

闽西菜:山珍野味尤重香辣

“爆炒地猴”——补肾最好

“白斩河田鸡”——客家第一大菜

求子食疗的“麒麟脱胎”

“涮九品”——一餐吃了一头牛

浙菜

风光堪比天上景佳肴能让人忘忧

杭州莱:工艺精细清鲜爽脆

独领风骚“东坡肉”

“西湖醋鱼”——叔嫂传珍

宋高宗捧红“宋嫂鱼羹”

“沙锅鱼头豆腐”——乾隆遇美味

韵味无穷的“荷叶粉蒸肉”

“龙井虾仁”——好茶配好虾

宁波菜:原汁原味鲜咸合一

夫差抓渔民,只为“新风鳗鲞”

独占鳌头“红烧冰糖甲鱼”

跑过三关六码头,吃过“奉化芋头”

绍兴菜:轻油忌辣汁浓味重

咬骨吸髓“清汤越鸡”

徐文长首创“干菜焖肉”

金黄酥脆“绍式虾球”

温州菜:口味清鲜淡而不薄

“三丝敲鱼”的传说

食补皆宜“蜜汁火方”

下篇 中国七大地方菜系

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