| 词条 | 中国迷宗菜 |
| 释义 | 基本信息作 者：张仁庆 主编 出 版 社：农村读物出版社 出版时间：2002-5-1 版 次：1页 数：224字 数：150000 印刷时间：2002-5-1开 本：纸 张：胶版纸 印 次：I S B N：9787504837677包 装：平装 内容简介无宗无派、无菜系称为迷宗菜。此菜是现代厨师智慧与汗水的结晶。为本收供稿的厨师近百人。本书详细介绍了新派迷宗菜300道。集国内各地风味特色之大成，汇新派名厨之精华，可谓独树一帜。 此书适合烹饪工作者、烹调爱好者、烹饪院校、科研实体以及家庭使用。 作者简介张仁庆，1955年3月出生于同山东烟台，毕业于山东师范大学中文系。现任中国食文化中心主任、《中国厨师名人录》主编。他致力于中国食文化的研究和烹饪教学工作。先后编辑出版了《中国名菜30例续编》、《中国名菜30例续编》、《中国典故名菜百例》、《中国厨师名人录》、《中国名菜荟萃》、《厨师培训教材》、《中国食雕》、《新派鲁菜》、《中国名师菜典》等食文化的书刊。并策划录制了《中国冷拼》、《西点精萃》、《鲁菜精选》、《鸡尾洒的调制》等二十多部电视教学片。 目录前言 概述 一 迷宗菜的概念 二 “三新一奇”的迷宗菜 三 新人辈出，新菜不断 四 创新菜的禁忌 第一编 奇山杯全国迷宗菜交流比赛研讨会获奖作品 收获 干锅香辣墨鱼仔 鲍鱼泡钣 龙马霸王花 船家红烧肉 竹荪绣球鱼翅 珍球北极贝 百花香橙荔枝虾 飘香大虾 翡龙虾球 菊花鳗鱼 新奥运新北京 迷你燕骨髓 群虾戏乌龙 花团锦簇 松香油辣肉 鸡翅梅花参 民间一招轩 叉烧臭豆腐 百鸟桃花虾 龙虾橙香盅 玉笋鲜鱿扒鲍鱼 奥运圣火 玉扇虾球 …… 第二编 “奇山杯全国迷宗菜交流比赛研讨会”参赛作品选 第三编 新派迷宗菜 第四编 制做方法要点篇 第五编 论文精选 附录 后记 |
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