| 词条 | 中国徽菜标准 |
| 释义 | 图书信息书 名: 中国徽菜标准 作 者：安徽省质量技术监督局 出版社： 时代出版传媒股份有限公司，安徽科学技术出版社 出版时间： 2009年11月 ISBN: 9787533745295 开本： 16开 定价: 280.00 元 内容简介《中国徽菜标准》主要内容简介：徽菜又称“徽帮菜”“徽皖风味”，是中国著名的八大菜系之一.至今已有一千七百多年的历史。徽菜曾一度享誉大江南北，成为中国最具影响力的地方菜系。但由于徽菜的烹饪技艺都是通过师傅带徒弟“口口相传”的方式传承下来的，而且是手工操作，存在着一定的随意性，缺乏科学的量化标准，以致菜肴质量参差不齐，更难以实现规模化、连锁化经营。 图书目录序 【综合标准】 DB34／T 581——2006徽菜标准体系表 DB34／T 970——2009徽菜标准编制规则 DB34／T 971——2009徽菜信息分类与编码 DB34／T 646——2006农家乐餐馆厨房规范 【皖南风味菜品标准】 DB34／T 934——2009徽菜徽州臭鳜鱼 DB34／T 932——2009徽菜徽州毛豆腐 DB34／T 933——2009徽菜绩溪干锅炖 DB34／T 931——2009徽菜胡氏一品锅 DB34／T 935——2009徽菜红烧划水 DB34／T 936——2009徽菜石耳炖土鸡 DB34／T 937——2009徽菜红烧石鸡 DB34／T 938——2009徽菜中和汤 DB34／T 956——2009徽菜笋焖饭 DB34／T 957——2009徽菜绩溪炒粉丝 DB34／T 958——2009徽菜冬瓜烧鱼 DB34／T 959——2009徽菜全家福 DB34／T 960——2009徽菜火腿炖甲鱼 DB34／T 961——2009徽菜问政山笋 DB34／T 950——2009徽菜茶笋炖排骨 DB34／T 951——2009徽菜葛粉圆子 DB34／T 952——2009徽菜笋干烧肉 DB34／T 953——2009徽菜徽式鳝糊 DB34／T 962——2009徽菜干贝萝卜 DB34／T 963——2009徽菜红烧石斑鱼 DB34／T 964——2009徽菜馄饨鸭 DB34／T 965——2009徽菜徽州刀板香 DB34／T 966——2009徽菜花蕊海参 DB34／T 967——2009徽菜黄山一绝 DB34／T 968——2009徽菜毛峰鸡丝 DB34／T 969——2009徽菜鱼头煲 【皖江风味菜品标准】 DB34／T 939——2009徽菜毛峰熏鲥鱼 DB34／T 940——2009徽菜椒盐银鱼排 DB34／T 941——2009徽菜无为熏鸭 【皖北风味菜品标准】 DB34／T 948——2009徽菜阜阳板鸡 DB34／T 949——2009徽菜萧县葡萄鱼 DB34／T 954——2009徽菜符离集烧鸡 DB34／T 955——2009徽菜霸王别姬 【合肥风味菜品标准】 DB34／T 942——2009徽菜荠菜圆子 DB34／T 943——2009徽菜李鸿章杂烩 DB34／T 944——2009徽菜风羊火锅 DB34／T 945——2009徽菜王义兴板鸭 【淮南风味菜品标准】 DB34／T 946——2009徽菜八公山豆腐 DB34／T 947——2009徽菜奶汁淮王鱼 徽菜与徽菜标准化 后记 …… |
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