作 者：江献珠 著
出 版 社：广东教育出版社
出版时间：2010-12-1
版 次：1
页 数：159
字 数：
印刷时间：2010-12-1
开 本：16开
纸 张：铜版纸
印 次：1
I S B N：9787540680336
包 装：平装
最正宗最纯粹的中式面点
20年心血 水滴石穿
香港美食大师倾心之作
美味家馔、分步图解
江献珠为了寻回失传的点心手艺，自美国返回香港，乔装打扮，进入酒楼当点心女工，学习制作点心的种种诀窍。之后她回到美国钻研十载，在家里开点心班，把学师见闻与教学实践相结合，历尽千辛万苦，终于完成《中国点心》这部倾力之作。此后再译成中文，拍摄制作又耗时十载，备尝艰辛。现把它分成上下两册出版，其中内容包括北京点心（宫廷点心，民间点心、清真点心）、淮扬点心、四川点心、广东及香港点心——东、南、西、北四大门派，还有历史点心和中西合璧点心。本书注重操作，深入浅出，从入门必备的各类工具，到源流、细节、关键技术，全面图解公开大披露，绝不留一手，把中国“上乘酒楼”的点心搬入寻常百姓家，堪称中国经典点心大全。
江献珠，民国初年羊城首席美食家江孔殷——江太史之孙女，经典的太史蛇羹便是源于江家。其早年毕业于香港中文大学崇基书院，负笈美国费利狄更逊大学（Fairleigh Dickinson University），获商业管理学硕士，后在加州州立圣荷西大学（San Jose State University）营养系讲授“
前言
常用点心工具
酥皮点心
北方酥皮基本做法
简化北方酥皮基本做法
粤式酥皮基本做法
粤式揉合酥皮基本做法
饼糕类
饼类
糕类
糥米点心
发面与包子