| 词条 | 中国点心（下） |
| 释义 | 基本信息作 者：江献珠 著 出 版 社：广东教育出版社 出版时间：2010-12-1 版 次：1 页 数：159 字 数： 印刷时间：2010-12-1 开 本：16开 纸 张：铜版纸 印 次：1 I S B N：9787540680336 包 装：平装 编辑推荐最正宗最纯粹的中式面点 20年心血 水滴石穿 香港美食大师倾心之作 美味家馔、分步图解 内容简介江献珠为了寻回失传的点心手艺，自美国返回香港，乔装打扮，进入酒楼当点心女工，学习制作点心的种种诀窍。之后她回到美国钻研十载，在家里开点心班，把学师见闻与教学实践相结合，历尽千辛万苦，终于完成《中国点心》这部倾力之作。此后再译成中文，拍摄制作又耗时十载，备尝艰辛。现把它分成上下两册出版，其中内容包括北京点心（宫廷点心，民间点心、清真点心）、淮扬点心、四川点心、广东及香港点心——东、南、西、北四大门派，还有历史点心和中西合璧点心。本书注重操作，深入浅出，从入门必备的各类工具，到源流、细节、关键技术，全面图解公开大披露，绝不留一手，把中国“上乘酒楼”的点心搬入寻常百姓家，堪称中国经典点心大全。 作者简介江献珠，民国初年羊城首席美食家江孔殷——江太史之孙女，经典的太史蛇羹便是源于江家。其早年毕业于香港中文大学崇基书院，负笈美国费利狄更逊大学（Fairleigh Dickinson University），获商业管理学硕士，后在加州州立圣荷西大学（San Jose State University）营养系讲授“ 目录前言 常用点心工具 酥皮点心 北方酥皮基本做法 简化北方酥皮基本做法 粤式酥皮基本做法 粤式揉合酥皮基本做法 饼糕类 饼类 糕类 糥米点心 发面与包子 |
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