又叫冷发酵。在鲜叶萎凋、杀青、揉捻过程，或在揉捻后毛茶干燥前，使用特有手法将发酵度提高，茶品活性物质转化、氧化现象，不同于一般普洱茶后发酵程序，称之制前发酵；因发酵过程不若渥堆发酵产生高温，所以亦称之冷发酵。