主料：

辅料：

调料：

做法

主料：

鲤鱼1条

辅料：

黄豆芽适量

调料：

食盐适量、葱适量、姜适量、干辣椒(碎)适量、料酒适量、淀粉适量、辣酱适量、白芝麻适量、麻椒适量、植物油适量、腌料适量、白胡椒适量

做法

1、鲤鱼可换成草鱼、鱼去鳞去腮去内脏洗净2、黄豆芽可换成豆苗或者其他蔬菜，豆芽摘去须根

3、辣酱可换成蒜茸辣酱、郫县豆瓣酱或者豆豉辣酱

4、白芝麻、辣椒碎、麻椒粒

5、葱切段、姜切片

6、用刀将鱼头剁下

7、用刀贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉片下

8、将鱼翻转过来，将另一侧鱼肉片下

9、将鱼骨斩成块

10、鱼头斩块，和鱼骨块装盘待用

11、用片刀将鱼肚部分的鱼骨及鱼胸鳍片下

12、用左手轻轻按住 鱼肉，右手斜刀片出3毫米厚的鱼片

13、片好的鱼片装盘

14、往鱼片盘中加入淀粉、白胡椒粉、盐和料酒

15、将鱼片与腌料撒抓匀、腌制20-30分钟

16、锅内放油

17、放入葱、姜、小火炒香

18、放入辣酱

19、小火煸炒出红油

20、锅内加入大半锅清水

21、大火烧开

22、放入豆芽、大火煮至豆芽变软

23、豆芽捞出，放入事先准备好的容器

24、将鱼头鱼骨鱼杂放入锅中

25、大火烧开后再炖煮10-15分钟

26、将鱼骨块捞出

27、将鱼骨块盛放在装有豆芽的容器中

28、将火调至中火，用筷子将鱼片下入锅中

29、保持中火，将鱼片浸熟

30、将鱼片捞出

31、将鱼片放在鱼骨上、并将锅内的汤倒入

32、将辣椒碎麻椒粒撒在鱼片上