原料：鳝鱼丝100克，盐5克，料酒、葱姜汁各10克，干淀粉20克，胡椒粉2克，鸡蛋1个，芝麻50克，色拉油600克(实耗80克)

制法：

1、鳝鱼丝用盐、料酒、胡椒粉、葱姜汁码味，飞水备用。

2、鸡蛋打散调匀，放10克干淀粉搅匀。

3、锅入油烧至四成热，将鳝鱼丝拍匀干淀粉，挂蛋液，裹匀芝麻，人锅炸至微黄酥脆即可。