| 词条 | 芝麻鹌鹑片 |
| 释义 | 做芝麻鹌鹑片的材料主料:鹌鹑肉2000克 芝麻100克 辅料:丝瓜250克 鸡蛋清25克 泡椒50克 调料:猪油(炼制)100克 料酒25克 盐8克 味精2克 胡椒粉1克 大葱15克 姜15克 淀粉(豌豆)15克 鸡油15克 芝麻鹌鹑片做法1.葱和姜捣烂用料酒取汁.红泡椒去蒂洗净,嫩丝瓜刮去粗皮(注意保存青嫩皮),切开成四条,去掉瓤,都切成不斜方片.芝麻用开水泡发,剥去皮,下入油锅炸酥焦脆. 2.将鹌鹑宰杀,去净毛,由背脊部开膛去内脏洗净,去净骨,片成3厘米长、4厘米宽的薄片(越薄越好),用葱姜酒汁拌匀,加入鸡蛋清、适量的盐、湿淀粉20克(淀粉10克加水10克)调匀浆好.用鸡汤150毫升、味精、胡椒粉、湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)兑成汁. 3.锅内放入油烧至五成热时,将鹌鹑片下入油锅滑八成熟,倒入漏勺沥油锅内留油,下入红椒片加盐炒一下,再下入丝瓜、鹌鹑片,随即倒入兑汁和芝麻,再颠翻几下,装入盘内,淋鸡油即成. |
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