芝麻芋茸酥

原料: 原 料：

主料：荔浦芋头500克。 配料：猪五花肉200克，去核蜜枣5个，芝麻10克。 调料：精盐6克，姜、葱汁10克，胡椒粉3克，味精3克，生粉15克，花生油75克。

制法: （1）荔浦芋头去皮洗净，切成小块，上笼蒸40分钟后取出，用刀压成茸泥，加入部分精盐、姜葱汁、胡椒粉、味精、生粉，揉匀后分成10等份；猪五花肉煮至断生后，切成4厘米长、2厘米宽的厚片，用剩下的调料腌渍片刻；蜜枣去核后每枚切为两半。

（2）将腌渍好的猪五花肉平铺在案板上，上面撒上少许生粉，抹上搅打好的芋茸成长方形，再放上半边红枣，稍加按实后，撒上芝麻，即成芝麻芋茸酥生坯。

（3）平底锅置火上，放入花生油烧热，下入芝麻芋茸酥生坯，用小火煎至色呈金黄时，起锅装盘即成。

特点: 形似酥点，香浓可口。

关键：

（1）荔浦芋头上笼蒸制时间不可过短，以蒸制酥透为宜。

（2）小火煎制，两面金黄。