虾肉 150克、白芝麻 1汤匙、蛋白 1汤匙、盐/橄榄油/胡椒粉各适量
法边豆 10条、法国芥末 1茶匙、鲜柠汁 2茶匙、橄榄油 4汤匙、柠皮茸/盐/胡椒粉各适量
1.法边豆去头去尾。煮滚适量水加盐,放入法边豆煮至软身,捞起放入冰水浸泡以保持颜色翠绿。
2.虾肉切碎,稍为剁碎至起胶,加盐、胡椒粉及橄榄油调味,再加入蛋白拌匀。
3.於模的围边扫上少许油,放入虾肉压实,把白芝麻洒在虾肉上,放入已预热至 180℃焗炉焗 15分钟。
4.将芥末、鲜柠汁、柠皮茸、盐及胡椒粉拌匀,逐少倒入橄榄油推成酱汁後,加入法边豆拌匀。
5.将虾肉放上碟後脱模,再放上法边豆,淋上酱汁即成。