（原料〕

猪肥膘肉..200克 鸡蛋.....2个

熟芝麻粉..125克 蜜瓜条....15克

阴米.....75克 蜜枣.....15克

炒米粉...150克 蜜桃脯....20克

红糖....125克 熟猪油...175克

白糖....200克

（烹制方法〕

1.蜜瓜条、蜜枣、蜜桃脯切成绿豆大的小粒，与红糖、白糖、芝麻粉、猪油各 150克调匀，搓成 20个糖馅。

2.肥膘肉剁成茸，盛碗中，加鸡蛋调匀，再加炒米粉搓匀，擀成 20个馅皮。

3.用七成热的水将阴米泡约 5分钟，沥干，再淋清水，使其疏散。

4.将馅皮分别包上糖馅，表面上粘裹一层阴米，盛碗中，上笼蒸半小时至熟，取出晾凉后，淋 25克猪油，再上笼蒸过取出撒上余下的 50克白糖即成。

（工艺关键〕

1.阴米是四川家用的一种糯米复制品。系将糯米泡发，淘净，沥干水，

入笼或甑蒸热后，放置阴凉通风处晾干而成的米。

2.此为田席传统做法，若上中高档筵席，芝麻丸子应小巧玲珑，点心而

已。

〔风味特点〕

1.这是一款“三蒸九扣”菜式中的甜菜。每个芝麻丸子馅有 25克重，皮重 22.5克重，加之每个面上粘裹的阴米、猪油、白糖 7克多，约重 55克，10人一桌，每人 2个，仅吃此品，已有 110克之多，经济实惠，是田席的最大特色。

2.“芝麻丸子”为田席压桌菜，一般最后上席，甜香油重而不腻，亦菜亦点，乡土气息浓郁。