定义

添加标准

对健康的影响

鉴别

定义

代脂巧克力是代可可脂巧克力的简称，它是把精选棕仁油经过高技术冷却、分离而取得之棕仁硬油脂，再经特殊氢化，急速降温精炼而成的代可可脂添加到原料中而制成的巧克力。

添加标准

一般来说可可脂的浓度越大，巧克力的味道越好吃，但是纯可可脂是用可可果提炼的，价格昂贵，在常温下不容易保存，所以会添加些代可可脂来提高凝固程度，和减低成本。但是代可可脂的添加是有标准的，世界上许多发达国家都有相应的标准。我国的国标尚未出台，因此，代可可脂多少缺乏统一的说法。我国商务部规定，代可可脂含量超过5%的巧克力都应该标明（代可可脂），但大部分都没有标明代可可脂。

对健康的影响

食品专家介绍，巧克力中的可可脂是天然脂肪，适量食用对心脑血管有一定的保健作用。而代可可脂一般由植物油脂(主要为精炼棕榈油)通过精炼、适度氢化、急速降温而成，其结构与天然可可脂大为不同，是反式脂肪酸的一种，经常食用或多食用有损健康，被食品界称之为“慢性杀手”，应尽量少吃或不吃。

鉴别

1、一般有的很难吃的价格极其便宜的巧克力有可能是用量过大的代可可脂巧克力。

2、把巧克力捂在手里，要是很快变软有可能是纯正的可可脂巧克力，如果还是硬邦邦的有可能是代可可脂含量太多。

3、我国商务部规定，代可可脂含量超过5%的巧克力都应该标明（代可可脂），但大部分都没有标明代可可脂。如果有标明配料的，看配料表就知道，配料表内含有：植物脂(Vagetable fat)，氢化植物油(Partially hydrogenated vegetable oils)，精炼植物油(Refined vegetable fat)等等。这个都代表了产品中含有代可可脂，不过市场上有小部分进口巧克力中文标签上对配料表的翻译有错误，所以鉴别的时候最好能看原厂的英文配料。