菜系：

原料：

制作：

制作提示

菜系：

川菜

原料：

主料：猪小排（猪肋排）800克

辅料：糯米300克 黄瓜25克

调料：花椒5克 味精2克 盐15克 香油10克 白砂糖10克 醋10克

制作：

1. 将排骨洗净切成长方块，卤熟；黄瓜切成小菱形； 糯米淘净撒上花椒，放笼中蒸熟，晾冷；

2. 切成与排骨大小相同的长方块；将排骨放入两块糯米之间，平放于盘内，上笼蒸，冷后改刀成长方形；

3. 锅下油烧至五成热，下排骨，炸至金黄色起锅； 呈放射状摆于盘中，中间配以糖醋味的黄瓜。

制作提示

1. 排骨不宜过软，炸制时油温不宜过高；

2. 在加压时一定压紧，否则会相互脱落；

3. 本品有油炸过程，需备色拉油约1000克