菜系：

原料：

制作：

制作提示

口感

菜系：

川菜

原料：

主料：雏鸽500克

辅料：青蒜100克

调料：花生油75克 酱油25克 料酒15克 桂皮2克 大葱15克 姜15克 八角2克

制作：

1. 将肉鸽开膛去内脏冲洗干净；蒜苗掐去老根洗净切成3厘米的段；锅置火上放没烧至六成热，将肉鸽入油锅氽至半熟捞起控去油，斩成小长方块，码在扣碗中；

2 加酱油、料酒、桂皮、姜、葱、八角、白糖调好味上笼蒸酥；

3 食时扣入深盘中，把蒜苗炒熟围边即成。

制作提示

本品有油炸过程，需备花生油约750克。

口感

色泽青红相称，鸽肉酥软，蒜苗青翠。