珍珠蟹盒

原料：

大闸蟹蟹壳5只，太湖白鱼1条750克，蟹黄50克。

辅料：

姜、葱、镇江醋少许。

制法：

1.将太湖白鱼去皮骨取其净肉，用姜葱料酒水，泡1-2小时，剁蓉打成鱼胶备用。

2.将打成蓉的鱼肉制成珍珠状。

3.蟹黄加姜、葱末、镇江醋炒香，加入珍珠鱼米翻炒后，装入蟹壳内即成。

特色：

鱼米洁白嫩滑似珍珠，蟹黄鲜香。

点评：

将淮扬名菜“珍珠鱼米”加入蟹黄同炒，创出一道新菜，并改进为单例上桌，盛入蟹壳中食用，平添了几分情趣和新意。