词条 | 珍珠浸盘龙 |
释义 | 原料:广东芥兰500克,油豆腐皮1包约300克,春笋100克,水发香菇50克,黑珍珠20克,枸杞5克。 调料:盐6克,味精4克,鸡精6克,白糖2克,葱、姜片各3克,猪大油10克,色拉油10克,高汤100克。 制法:1、芥兰去皮,改刀成蜈蚣花刀;油豆腐皮、春笋、香菇切丝,黑珍珠入沸水中火煮透,枸杞用水泡开。 2、 将豆腐皮、春笋、香菇丝入沸水焯水1分钟。 3、另起锅,下色拉油,五成热时下油豆皮、春笋、香菇丝中火翻炒1分钟左右,下2克盐、2克味精调味,铺在盘子中间,成馒头形,再将芥兰焯水,围在其上。 4、锅加猪大油,五成热时下葱、姜中火爆香,加入高汤、黑珍珠、枸杞、4克盐、2克味精、鸡精、白糖,勾米汤芡,浇在上面即可。 特点:结合粤菜的做法,添加了油豆皮等土原料,型如玉龙,清淡爽口。 |
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