| 词条 | 者者滑鸡煲 |
| 释义 | 菜肴简介所属菜系：粤菜 制作难度：普通 所需时间：一小时 菜品口味：咸鲜 主要工艺：烧 主要食材：禽蛋类 者者滑鸡煲是广东菜中比较有名的煲仔菜。因上席时还“者者”作响，故名为者者鸡。此菜咸鲜，相当下饭。此菜重要的调味料是柱候酱。柱候酱是用豆酱、酱油、食糖、蒜肉、食油等原料精制而成，色鲜味美、香甜适中，有芬芳的豉味，是别有风味的调味佳品，适用于烹调风味独特的信侯鸡、鹅、鸭，并可焖制各种肉类。 食材明细光鸡 1个（1000克左右） 广式腊肠 2根 洋葱 1/2个 青椒 1/3个 红椒 1/3个 黄椒 1/3个 葱 3根 蒜 4瓣 姜 2片 柱候酱 3大匙 蚝油 1大匙 老抽 1茶匙 糖 1茶匙 油 2大匙 米酒 2大匙 腌料： 盐 1/2茶匙 味淋 1大匙（或料酒1茶匙） 太白粉 1大匙 烹饪步骤1.鸡洗干净，剁块，用腌料腌20分钟以上，洋葱，菜椒洗净切小块，葱切段，蒜去皮，姜切片，腊肠切片。 2.砂锅放油烧热，放入葱白，姜片，蒜和洋葱爆香，放入鸡块炒至变色。 3.把柱候酱，蚝油，老抽，糖和米酒调匀，倒入鸡块里，放入腊肠拌炒均匀，转小火焖烧20分钟至鸡熟透。中途要勤翻拌防止粘锅。 4.放入菜椒大火烧至汁差不多收干，最后放入葱段即可。 小贴士1. 鸡块先用太白粉腌制一下，鸡肉会更加滑嫩。 2. 菜椒只是装饰用，不喜欢可不放。 3. 柱候酱是此菜的必要调味料，如果没有风味会不一样哦。 |
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