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词条 樟木豉油膏
释义

简介

樟木豉油膏是富有南方风味的调味品,它棕黄油亮,香气扑鼻。樟木豉油膏远近驰名,是由于具有与众不同的特点:l、只用黑豆与糖、盐、水熬炼而成,不加香料,乌黑油亮浓香;2、咸淡适宜,易溶解,不粘锅,无焦味。用来煮肉则味透肉心,煮鱼则去除腥味,与青菜同煮,则除"嗅青"味;3、长期保存油润如初,不发霉,不变味,不回潮,不稀烂。樟木豉油膏的特色与选料、制作工艺有密切的关系。选用小珠黑豆中有光泽、饱满、皮薄、颗位均匀者为原料。先把黑豆置锅中加水熬煮,待豆烂取出,摊在筛上,厚度为2-3厘米,移置发酵室,分层叠放。此时要注意调节发酵室的温度,适合酵母菌的快速繁殖;待烂豆充分自然发酵后,取出,洗去豆面的霉毛;放入锅中,加适量的水、糖、盐熬出浓汁,捞出豆渣,继续以文火熬煮,浓缩成膏;冷却后,舀入容器中。“隔村煮肉放豉油,我行十里也闻香。如今来到樟木镇,又闻豉香入醉乡。”山歌中所唱的“豉香”,就是指盛产于当地的一种豉油所散发出来的浓香。而这种豉油,实际上就是人们常说的“樟木豉油膏”。这是一种专门用黑豆加工熬制而成的棕黑色油膏状调料,富有南方风味,其色棕黄,浓香扑鼻,在很久以前就驰名各地,深受人们的喜爱。

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更新时间:2025/3/20 7:07:45