炸蚵仔又叫炸蚵仔酥，是台湾小吃，以蚵仔为主要食材，浸泡在酱汁中约半小时，其酱汁是将大蒜拍碎和酱油混和而成，然后用地瓜粉或是太白粉为蚵仔裹上而成面衣，最后是用勺盛来下去油炸，炸完后，依食用者自己口味，可选择是否酌用配料，其配料有蒜泥、胡椒盐、辣椒粉等。炸蚵仔的做法与蚵嗲极为相似，但差别于内馅，相较起来是蚵嗲使用食材较为多样。炸蚵仔的食材依各地区口味的不同，另有九层塔、大蒜等。