| 词条 | 炸熘大肠 |
| 释义 | 主料猪大肠 250克 辅料荸荠 80克 黄瓜 25克 木耳(干) 5克 调料大葱 3克 姜 3克 大蒜 5克 料酒 12克 醋 25克 酱油 20克 白砂糖 50克 淀粉(豌豆) 25克 胡麻油 15克 植物油 60克 盐 2克 各适量 类别私家菜 口味外焦里嫩，酸甜微咸，汁抱原料，酒菜。 食物做法1.将葱、姜洗净均切成丝，蒜去皮切片，待用；淀粉加水适量调匀成水淀粉，待用；将大肠（已熟大肠）洗净，切成1厘米厚的马蹄块；南荠去皮，洗净，顶刀切成0.5厘米厚片；黄瓜切成木碴片；木耳（水发木耳）摘净改刀。 2.将南荠用沸水焯一下，同黄瓜、木耳一同用凉水洗净备用。 3.旺火坐油勺，放入净油，先将大肠用水淀粉35克抓匀，待油达六七成热，将大肠逐块下勺，油热，移微火略炸一会儿，再转旺火加热，控出。 4.原勺留少许底油烧热，用葱丝、姜丝、蒜片炝勺，下配料，烹料酒、醋、酱油、高汤，加白糖、盐少许，用水淀粉勾芡，将大肠下入勺内颠抖，使汁抱住大肠，淋花椒油，出勺装平盘。 |
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