炸紫苏鱼卷：紫苏含有大量的钙和铁，挥发油、精氨酸、葡萄糖甙、紫苏醛、萜紫苏醛、丁香油酚等成分。具有发表，散寒，理气，和营的功效。适用于风寒感冒，恶寒发热，咳嗽，气喘，胸腹胀满，胎动不安等症，并能解鱼、蟹毒。是贫血及寒症人的极好食品。

材料：鲽鱼（偏口鱼）2条，紫苏叶6张，鸡蛋1个，面粉1／2杯、盐、胡椒粉少许，油、花椒适量。

做法：1.1条鲽鱼切成指头粗细的六块，撒上盐、胡椒粉腌渍一会。

2.紫苏叶洗净，沥干水份，分别将鱼卷成指头粗细的鱼卷。

3.将鸡蛋打在大碗内，加入80毫升的水调匀。再加入少许面粉，调成面糊。

4.油锅烧至八成热，将鱼卷蘸上面糊，入油锅炸成金黄色。

5.花椒2小汤匙、盐1小汤匙，用平底锅或炒勺干炒。炒出香味后倒出碾碎，做成花椒盐。撒在刚出锅的鱼卷上。也可倒点番茄酱。

注：冬季的黄瓜，对人体过凉，可加入属热性的姜、辣椒、温性的醋缓和。使用豆瓣辣酱时，调配佐料中的盐应减少一分。