食材明细:

面团：

面粉 200克

盐 1克

清水 80ml

酱料：

猪肉末 150克

欣和豆瓣酱一袋 150克

郫县辣酱 25克

干豆豉 20克

葱花 15克

姜末 5克

蒜末 10克

油炸花生米 80克

白芝麻 50克

黄酒 20克

白糖 20克

味精 2克

花生油 50克

清水 适量

面码：

黄瓜丝

芹菜末

煮黄豆

煮青豆

制作方法；

1把油炸花生放入料理机搅打成细粒备用。

2把白芝麻炒熟备用。

3炒勺上火烧热，注入烹调油下入豆豉煸炒，豆豉炒香后放入郫辣酱煸炒出红油。

4然后倒入肉末煸炒，把肉末煸炒至干当油色清澈后，下入葱姜蒜末炒香。

5葱姜爆香后烹入黄酒炒匀，然后倒入欣和豆瓣酱炒匀，炒香豆瓣酱后加一倍的清水用小火熬煮10分钟，使材料充分混合入味。

6当把豆瓣酱熬煮炒至较干爽时，倒入花生细碎和熟芝麻炒匀，然后再放入适量白糖炒匀。

7撒入白糖炒匀后，放少许味精提鲜。

8待把酱料炒至油清酱浓时便可出锅。

9面粉里放入少许盐，用少许清水和成硬面团。

10然后用压面机滚压三遍使面细腻光滑，没有压面机用擀面杖手擀也行。

11压第四遍时，把面压至一分硬币厚的面片即可。

12把面皮压好后折叠好，然后用刀切成2.5厘米宽的板儿面。

13锅中水烧开下入板儿面煮熟捞出。

14把捞出的板儿面盛入深盘中，配以炒好的酱料和面码拌食即可。

小贴士

板儿面特点；面片爽滑筋道、酱料浓香微辣、配以时令面码、堪称人间美味。

温馨提示；

1、制作此酱，最好使用油炸的花生米才够味儿，芝麻炒好后稍擀两下为好，这样可把芝麻的香味激发出来。

2、郫县辣酱一定要剁细腻后再用为好，这样炒出的酱才细腻口感好。

3、炒酱不要火大，以中小火为好，这样慢炒出的酱才会炒透炒香。这种香辣酱里还可以放适量的花生酱也很香，花生酱和欣和豆瓣酱混合，再配以碎花生末和熟芝麻，炒出的酱味道也棒。

4、制作板儿面的面团儿越硬越好，吃起来爽滑筋道才地道，和面时也可以加一枚鸡蛋，口感会有些意大利面的感觉。