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词条 炸虾丸
释义

材料:

虾仁480克,菜油或花生油720毫升(炸虾丸用),肥肉未40克,荸荠(马蹄)碎40克,鸡蛋清1/2个,太白粉(生粉)11/4茶匙,干面包屑少许,腌料︰,盐3/4茶匙,糖3/4茶匙,小苏打(梳打食粉)1/2茶匙,胡椒粉少许,麻油适量

做法:

1.虾仁放滤锅内,用盐和太白粉擦洗数次。

2.虾仁剥去外衣,冲洗干净后用干毛巾抹干。用腌料腌约30分钟。 (上述两个步骤可事先做。)

3.腌过的虾仁剁成茸泥,加入蛋清,放容器内搅拌至带黏性。

4.虾仁茸中加入太白粉,拌匀。

5.取一撮虾泥放入掌心,搓成丸状,蘸上干面包屑。

6.锅下油烧热,放入虾丸炸至金黄色,随即捞起,沥去多余的油上桌。

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更新时间:2025/3/20 8:59:39