蜡状芽孢杆菌(Bacillus cereus)，又称蜡样芽孢杆菌，为革兰氏阳性杆菌。菌体大小为0.9～1.2×1.8～4.0μm，两端钝圆，一般短链到长链。有芽孢，呈椭圆形，位于中央或近中央。周生鞭毛。u$#&Y\\

蜡状芽孢杆菌生长时需氧和兼性厌氧，生长温度范围5～30℃，10℃以下停止繁殖。其繁殖体不耐热，100℃经20分钟可被杀死。最适生长温度为28～35℃，生长pH范围为4.3～9.0，生长最低水分活性为0.95。

蜡状芽孢杆菌为条件致病菌，只有大量食入该菌(10000000个/g)时才会引起中毒。

蜡状芽胞杆菌可产生引起人类食物中毒的肠毒素，包括腹泻毒素和呕吐毒素。几乎所有的蜡状芽胞杆菌均可在多种食品中产生腹泻毒素，但其产生腹泻毒素的量因蜡状芽胞杆菌的型别而异。腹泻毒素为蛋白质，分子量55000～60000，不耐热，45℃加热30分钟或56℃加热5分钟均可使之失去活性。此外，该毒素对蛋白酶及胰蛋白酶敏感。呕吐毒素系低分子肠毒素，因至今未获得其纯品，对其性质及活性了解不多。呕吐毒素常在米饭类食品中形成，其分子量＜5000，对pH、胃蛋白酶、胰蛋白酶均不敏感。该毒素耐热，126℃加热90分钟不被破坏。此外，该毒素不能激活粘膜细胞膜上的腺苷酸环化酶。

根据蜡状芽胞杆菌鞭毛抗原性将其分为18型。产生腹泻毒素的主要为2、6、8、9、10及12型。1、3、4、5、8型可产生呕吐毒素。