咸鲜味
炸
主料:鸡胸脯肉 250克
辅料:火腿 50克 冬笋 50克 慈菇 50克 黄豆粉 50克 桃仁 75克 鸡蛋 100克 生菜 50克
调料:盐 10克 料酒 15克 姜 15克 味精 1克 胡椒 1克 植物油 100克 各适量
1.桃仁用温水泡涨去皮，用油稍炸后，剁成细粒；
2.火腿、冬笋、慈菇、鸡脯分别切成细粒，装碗内，用盐、料酒、味精、胡椒面、姜末码味，加鸡蛋液和干豆粉拌匀，做成20个圆球，压扁成饼，两面均匀地粘一层桃仁粒；
3.锅内油烧至六成热，将饼逐个放入，稍炸定型捞出，待油温上升再放入炸呈金黄色，皮酥捞出，摆盘中成形，盘周围镶生菜即成。