| 词条 | 炸素肉卷 |
| 释义 | 菜系及功效：私家菜 口味：炸烧味 工艺：包卷炸 制作材料主料：干豆腐100克,豆腐(北)300克,腐竹100克 辅料：腐乳(白)100克 调料：盐1克,姜汁10克,香油50克,花椒粉2克,植物油100克,鸡蛋清70克,淀粉(豌豆)15克 特色外酥里嫩，味道鲜香。 制作方法1.蛋清加淀粉加水适量搅拌均匀成蛋清糊；先将豆腐，腐乳压成泥，置于一处，加食盐、姜汁、香油调匀，作馅料；腐竹经水发后截段切丝，待用。 2.先用一张干豆腐铺好，抹上馅料，顺摆腐竹丝，握两头，从怀里卷起至边，抹上蛋清糊封口，另3张干豆腐如法卷好，放笼中蒸过，作肉卷料坯，待用。 3.锅置火上，加植物油待热，把肉卷料抹上蛋清糊下锅中，炸至定型后捞出，候油温升至八成，再复炸一遍捞出，切段摆盘，撒上花椒面即成。 制作要诀因有过油炸制过程，需准备植物油1500克左右。 |
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