词条 | 炸肉排 |
释义 | 基本资料菜系及功效:家常菜谱 气血双补食谱 贫血食谱 口味:咸鲜味 工艺:碎屑料炸 制作材料:主料:猪里脊肉300克 辅料:鸡蛋50克,小麦面粉50克,面包屑150克 调料:料酒5克,葱汁8克,姜汁7克,花椒2克,盐3克,味精2克,五香粉1克,胡椒粉1克,猪油(炼制)100克 炸肉排的特色:色泽金黄,外焦里嫩。 制作方法:1. 将猪肉片成0.8厘米厚的大片,在两面轻轻剞上花刀; 2. 放容器内用料酒、葱姜汁、花椒水、精盐、味精、五香粉、胡椒粉腌渍入味; 3. 将鸡蛋打散; 4. 面粉、面包渣分别放在平盘内; 5. 将入味的肉片沾匀干面粉,拖匀蛋液,再拍匀面包渣,按实; 6. 下入五成熟油中炸成金黄色捞出; 7. 改刀成条,整齐摆入盘内即成。 炸肉排的制作要诀:1. 本品有油炸过程,需备猪油约500克。 2. 花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。 小帖士-食物相克:鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |
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