基本资料

制作材料：

炸肉排的特色：

制作方法：

炸肉排的制作要诀：

小帖士-食物相克：

基本资料

菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 贫血食谱

口味：咸鲜味 工艺：碎屑料炸

制作材料：

主料：猪里脊肉300克

辅料：鸡蛋50克,小麦面粉50克,面包屑150克

调料：料酒5克,葱汁8克,姜汁7克,花椒2克,盐3克,味精2克,五香粉1克,胡椒粉1克,猪油（炼制）100克

炸肉排的特色：

色泽金黄，外焦里嫩。

制作方法：

1. 将猪肉片成0.8厘米厚的大片，在两面轻轻剞上花刀；

2. 放容器内用料酒、葱姜汁、花椒水、精盐、味精、五香粉、胡椒粉腌渍入味；

3. 将鸡蛋打散；

4. 面粉、面包渣分别放在平盘内；

5. 将入味的肉片沾匀干面粉，拖匀蛋液，再拍匀面包渣，按实；

6. 下入五成熟油中炸成金黄色捞出；

7. 改刀成条，整齐摆入盘内即成。

炸肉排的制作要诀：

1. 本品有油炸过程，需备猪油约500克。

2. 花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。