简介

做法

简介

“狍子”属于鹿科类动物，它主要产自我国的东北，在黑龙江省的完达山、兴安岭及一些湿地的自然保护区内比较多，现在野生繁殖的“狍子”数量已锐减，国家早已禁猎此种动物，但可以人工养殖繁育和出售其肉类产品，价格一般在30元左右一斤。

狍子肉吃起来有一种野味所特有的香味，如炖狍筋、焖狍肉的味道都很不错，狍子和鹿属于近亲，其营养价值仅次于鹿肉。

做法

1、精选狍子肉、玫瑰花、玫瑰酱、葱丝、姜丝、蒜片、香菜梗、小米椒、盐、鸡粉、黄酒、鲜酱油、香醋、胡椒粉、干玉米淀粉、生粉、烹调油。

2、把玫瑰花瓣切丝备用。

3、把狍子肉切厚片备用。

4、把切好的狍子肉进行腌制，狍子肉里放入玫瑰酱拌匀。

5、再放入盐、胡椒粉、黄酒、鸡粉和鲜酱油，里面再放入少许清水用手反复抓匀，直至把肉抓到水份完全吸入到肉里为止，腌制30分钟备用。

6、利用腌制的时间勾兑碗芡，碗里先放入盐少许，再放入胡椒粉、鸡粉、滴入几滴鲜酱油、香醋、黄酒和少许生粉，碗中再放入少量清水搅匀，搅到以无颗粒状为止，搅匀后备用。

7、在腌制好的狍子肉里放入干的玉米淀粉，逐一把肉片沾匀干淀粉，把狍子肉片沾好干淀粉后令其翻浆3-5分钟，使肉片上的干淀粉润透吸干肉片上的水份。

8、油锅上火烧热，油温烧至五六成热时下入肉片。

9、肉片炸熟后捞出。

10、把油温提高到七八成热时再次下入炸熟的狍子肉用高温进行复炸。

11、肉片炸至浆皮焦脆时捞出。

12、另起炒锅放入少许底油润好锅底烧热，把炸好的狍子肉倒入锅中。

13、再放入葱姜丝、蒜片、香菜梗和辣椒丝，烹入调制好的碗芡。

14、用大火急速翻炒数下，汁芡挂匀便可出锅。

15、出锅码盘后撒上玫瑰花丝。

16、稍加点缀便可上桌食用。