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词条 炸烹带鱼
释义

制作材料:

主料:带鱼500克

调料:大葱10克,姜10克,料酒10克,盐3克,醋5克,白砂糖5克,味精2克,香油10克,植物油50克

制作方法:

1.将带鱼剪去头、尾、脊鳍,剖腹去内脏、洗净,切成3厘米长的斜块;姜葱洗净,葱一半切成葱花,另一半切成葱段,姜切片,再取一半姜片切成姜末。

2.放入葱段、姜片、盐、料酒腌渍20分钟左右,取出,沥干水分待用。

3.炒锅中放入植物油,烧至七成热时,放入带鱼炸至金黄色后,捞出沥油。

4.炒锅中留少量油,投入葱花、姜末煸炒,加清水、酱油、白糖、醋,放入带鱼烧沸,撇去浮沫,转用中火,待带鱼入味后,用大火收稠卤汁,加味精、麻油翻匀,冷却即可。

制作要诀:

因有过油炸制过程,需准备植物油500克左右。

小帖士-食物相克:

带鱼:带鱼忌用牛油、羊油煎炸;不可与甘草、荆芥同食。

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