制作材料

制作方法

制作材料

主料：猪腰子500克

辅料：鸡蛋黄25克,淀粉(蚕豆)10克

调料：黄酒10克,小葱5克,盐3克,姜5克,酱油10克,椒盐20克,味精3克,花生油60克

制作方法

1. 将猪腰子洗净，切成两半，撕去外皮，挖净腰臊洗净；

2. 猪腰光面朝下，用坡刀解完后，从中间划开，再把腰子横过来用立刀解四刀断一刀，直至解完；

3. 切解完的猪腰放入凉水碗里，使其吐净血沫后用布搌干；

4. 把腰子放碗内，加入葱、姜、黄酒、味精、酱油、盐浸渍5 分钟，用布搌干；

5. 将腌渍过的猪腰放入用鸡蛋、湿淀粉、酱油搅成的糊内抓匀；

6. 炒锅放在旺火上，添入花生油，油热八九成时，将腰子撒入，炸至花纹爆开，捞出滗油；

7. 待油热十成时，再下入重炸一次，使之成麦穗形，立即捞在盘内，外带花椒盐上桌即可。