原料

制作工艺

成品特点

关键工序

原料

面粉500克，绞肉250克，韭菜末350克，鸡蛋2个，熟猪油、香油、酱油、味精、胡椒粉、葱末、姜末各适量。

制作工艺

1．和面：面粉置于案板上用80。C的水烫制搅匀，再加入鸡蛋、熟猪油揉匀待用。

2．制馅：绞肉放入盆中，加入姜、盐、酱油、胡椒粉、姜末搅匀，分次加入水并顺一个方向用力搅打至黏，加入味精、葱末、姜末和拌过香油的韭菜末搅匀即成馅心。

3．成形：将饧好的面团搓条下剂(每个15克)，压扁逐个擀成圆片上馅，两边对折成半圆形扭上花边即成月牙形生坯。

4．熟制：锅上火加油烧六成热时，下人生坯炸至金黄色成熟即可。

成品特点

色泽金黄，皮薄馅大，鲜香酥脆。

关键工序

1．拌馅时应用力顺一个方向搅打。

2．炸制时油温不宜太高。