炸鸡茸丸

主要材料：鸡肉糜120克，小南瓜2个　

调味料:洋葱碎2汤匙．蒜茸1茶匙，红椒粉丢茶匙，盐少许．胡椒粉少许．面粉3汤匙。鸡蛋1只，面包糠60克，橄榄油(油炸用)约500毫升，蛋黄酱100毫升。　

香脆可口的炸鸡茸丸，配以传统蛋黄酱，是个很好的佐酒小食。

制法：

(1)鸡肉糜、洋葱碎与蒜茸拌匀，加入红椒粉，以盐和胡椒粉调味。

(2)将拌匀的鸡肉料搓成丸形，鸡蛋去壳搅拌成蛋浆。

(3)将鸡茸丸沾上面粉、蛋浆和面包糠。

(4)将鸡茸丸放入油温达180℃的橄榄油内，或以中火炸至金黄色或熟透。

(5)小南瓜以刀切开顶部，以匙柄刮去子瓤。

(6)将蛋黄酱放入小南瓜内、即可与炸鸡茸丸一同享用。

心得：

鸡茸丸沾作料时，切记要留意上作料的先后次序：首先是面粉：随即是蛋液，最后才是面包糠。

美酒搭配：

来自Navarra产区的“EI Chaparral Garnacha”红酒，味道芳香，口感轻柔，是配炸鸡茸丸的好选择。