菜系：

原料：

制作：

制作提示

菜系：

川菜

原料：

主料：猪腰子500克

辅料：核桃200克 油饼300克 鸡蛋清100克

调料：料酒25克 姜15克 大葱15克 白砂糖10克 盐5克 香油5克

制作：

1. 将核桃仁去皮后下热油锅中炸至酥脆；子对剖，除去腰臊，均匀地切成荔枝花块；

2 腰子用料酒、盐、姜片、葱节码味；腰子拣去姜、葱、搌干水分，扑上干豆粉；

3. 将腰块花纹的一面置于掌中糊上一层蛋清豆粉，放入一粒桃仁抄裹起来，再在接缝处抹上蛋清豆粉，入五成热油锅炸定型捞起，逐一炸完；

4. 待油温升至七成热时，下锅炝炸后捞出；抹上香油，撒入花椒粉装盘，配上葱酱与荷叶饼上席即可。

制作提示

1. 本品有油炸过程，需备猪油约500克；

2. 干豆粉应扑入刀口，以防炸制时粘连，影响成形；

3. 炸制时间不应过长，以保持肉细嫩。