扎广椒

湖北宜昌地区下属当阳市、长阳县、远安县、兴山县等的一种地方特色食物。以米面、青红辣椒混剁腌制而成。

制作方法：将大米磨面放到簸箕里面，再混以生辣椒，用刀将其剁碎，放少许盐。后放入坛中塞紧，再用干稻草塞住坛口约十厘米并扎紧，再倒放在一盛水盘上。在腌制过程中要随时观察盛水盘中的水是否适量。一是水不可干，不然外界空气进到坛内腌制品就会变质，再则水不可过高，否则会泡到腌制品引起变质。使其与外界空气隔绝三个月时间即可开坛食用。每次可只取出一部分，再如上塞住坛口待下次再取。注意添盛水盘中水。

食用方法：扎广椒的食用方法多种多样，或直接用油煎食，口感焦脆，味稍辣，奇香异常，令人食欲大增；或用之蒸肉，与蒸广东梅菜扣肉类似，但味更香；或用之炒肉，或用之炒饭（本地人称花饭），或用之炒青菜。皆令之味、香、色大增。