原料：

主料：鸭胰500克，糟酒40克，冬笋100克。辅料：葱、姜各25克，鸡汤200克，白糖10克，精盐3克，味精2克，油纸1张。

制法:

（1）将鸭胰洗净，放入开水中汆透，剁去鸭胰头，将筋抽出；葱、姜切末。

（2）将笋切成7厘米长的段，穿在鸭胰抽出的筋孔里，将鸭胰放在盆内摆好，放入精盐、白糖、味精、鸡汤、葱末、姜末、糟酒，调好口味，用油纸盖严，上屉蒸10分钟左右取出，在原汤中晾凉即可。

特点:

气味醇香，细嫩爽口。