食材明细主料：鲫鱼调味：醪糟、香油、酱油、老抽、白糖、葱段、姜片、料酒、郫县豆瓣酱、醋、干辣椒 各适量 1材料：鲫鱼调味：醪糟、香油、酱油、老抽、白糖、葱段、姜片、料酒、郫县豆瓣酱、醋、干辣椒各适量 2鱼处理干净，头部往下开刀轻拍取出鱼线。 3鲫鱼放入容器，用盐、料酒、醪糟、姜片、葱段腌制片刻。 4锅置火上油烧热，放入鱼炸至金黄捞出控油。 5取小碗，放入酱油3勺、老抽2勺、白糖1勺、醋4勺、香油1勺，调成味汁。 6锅置火上下入葱姜煸香，倒入豆瓣酱、干辣椒段炒出红油。 7倒入调好的味汁，码入炸制的鲫鱼。 8倒入开水没过鱼身，大火煮沸，转小火焖至1小时即可。（中间可续水一次） 9出锅撒入香葱段、辣椒丝即可。 10特点：味道浓郁