定 价：￥29.00
作 者：于新,马永全 编著
出 版 社：化学工业出版社
出版时间：2011-6-1
版 次：1
页 数：321
字 数：279000
印刷时间：2011-6-1
开 本：大32开
纸 张：胶版纸
印 次：1
I S B N：9787122107466
包 装：平装
本书共分七章，深入浅出地介绍了杂粮食品的加工工艺、常用设备及杂粮原辅料的制备。重点介绍了常见谷物类杂粮（小米、玉米、黑米、薏米、燕麦、荞麦、大麦、糜子、黍子、高粱、青稞），豆类杂粮（蚕豆、绿豆、豌豆、豇豆、小扁豆、小豆、黑豆、芸豆），块根块茎类杂粮（马铃薯、甘薯、山药、芋头）和木本杂粮（栗子、橡子）等杂粮食品的原料与配方、加工方法、操作要点及产品特色。具体品种涉及中国各地区、各民族具有代表性的传统杂粮食品。本书内容全面，条理清晰，阅读方便，易于理解，理论联系实际，具有较好的实用性。
本书可供城乡居民家庭、杂粮食品加工企业、个体户杂粮食品加工作坊、食品餐饮以及商业等部门从业人员使用。也可供农产品加工生产、科研、教学、应用、检验和管理人员参考。
绪论
一、杂粮的营养价值
二、杂粮食品开发应用的现状
三、我国杂粮食品加工的发展优势
四、我国杂粮食品加工业存在的问题及发展趋势
第一章 杂粮加工工艺
第一节 混合工艺
第二节 膨化工艺
一、基本原理
二、杂粮膨化食品生产工艺
三、杂粮膨化食品生产线
四、杂粮膨化食品的特色
五、杂粮食品在挤压过程中的变化
第三节 冻结工艺
一、冻结工艺原理