词条 | 云腿马蹄 |
释义 | 基本信息【菜名】 云腿马蹄 【菜系】 鲁菜菜谱 【主料】 猪肉 【做法】 炒 【味型】 咸鲜 【成菜】 热菜 【来源】 东方美食 所需原料主料:金华火腿150克,马蹄200克(即荸荠),香芹、蒜苗各50克,姜花2片。 调料:盐3克,味精2克,胡椒粉2克,香油3克。 制法:1、将火腿切成长10厘米、宽5厘米的片状,马蹄切片,香芹、蒜苗切10厘米长的段。2、起锅烧油500克,将火腿轻滑油捞起,锅中留余油烧六成热,爆香马蹄、香芹、蒜苗,放火腿、盐、味精、胡椒粉、香油,大火翻炒15秒装盘即可。 特点:口味咸香、爽口。 营养解析荸荠 1.荸荠的营养价值 荸荠营养丰富,汁多味甜,自古有“地下雪梨”之美誉,北方人则视之为“江南人参”。据测定:每100g鲜品中:含水分68g,碳水化合物21.8g,蛋白质1.5g,脂肪0.1g,粗纤维0.5g,钙5mg,磷68 mg,铁0.5mg,胡萝卜素0.01mg,维生素B10.04mg,维生素B20.02m g,维生素C3mg,尼克酸04mg等。 2.荸荠的保健作用 荸荠还有很好的医疗保健效果,其庙秧、根、果实均可入药。据《中药大辞典》记载:荸荠性味甘、微寒、无毒,有温中益气,清热开胃,明目清音,消食醒酒。临床上可用于热病烦渴、痰热咳嗽、咽喉疼痛、小便不利、便血、疣等症。 火腿 浙江金华和江西安福与云南宣威出产的最有名。因其肉质嫣红似火得名。后来人们又将猪腿腌制成“火腿”,节庆喜日或家有贵客取之为宴。火腿有健脾开胃、生津益血的功用,能治疗虚劳怔忡、胃口不开、虚痢久泻等症。历来被看作是席上佳肴,馈赠珍品。 |
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