菜系及功能:火锅菜谱

云南羊肉火锅

原料:羊肉1500克，干红辣椒和酱油各50克，胡椒粉2克，葱和姜各25克，大蒜10克，花椒lO粒，精盐、鲜汤、香菜段和植物油各适量。

云南羊肉火锅的做法:

1．将羊肉剁成小块，洗净后放入鲜汤锅中，加盖煮熟后即捞起切成大薄片。

2．将干红辣椒置于火上烤呈深黄色，摘去蒂，研细，放入小碗内，加入酱油、胡椒粉、葱末、姜末、蒜末和香菜段。炒锅置火上，放油烧热，投入花椒粒炸一下，把花椒油倒入碗内，然后加入适量的煮肉汤和精盐拌匀，即可作为蘸食火锅原料的味料。

特点:彝族风味，味辣微麻，鲜香味醇，温中暖下，滋阴壮阳。

羊肉营养分析

营养成分：每100克羊肉中内含有水分66.9克，蛋白质19克，脂肪14.1克，灰分1.2克，维生素A22微克，硫胺素0.05毫克，核黄素0.14毫克，钾232毫克，钠80。6毫克，钙6毫克，镁20毫克，铁2.3毫克，锰O.02毫克，锌3.22毫克，铜0.75毫克，磷146毫克，硒32.2毫克，尼克酸4.5毫克。

羊肉功效：补气养血，温中暖肾。用于治疗气血不足，虚劳赢瘦，脾胃虚冷，腹痛，少食或欲呕，肾虚阳衰，腰膝酸软，尿频，阳痿。

饮食禁忌：羊肉属于温补型食物，不管春夏秋冬都可以食用。羊肉不宜与西瓜一起食用。各种急性炎症、热症、皮肤疮疡及各种出血病患者均应忌食。外感时邪或体内有宿热煮忌食。