材料

做法

材料

主料：大黄鱼750克。

辅料：粉丝50克 玉米面（黄）3克 鸡蛋黄150克。

调料：味精3克 料酒15克 胡椒2克 姜汁10克 花生油100克 椒盐15克 盐5克。

做法

1、将大黄鱼去头，从脊骨处用刀片开，去掉鱼梁骨；

2、在鱼尾片平均分开，使两片鱼都带尾，去净刺，在鱼肉上剞麦穗形花刀纹；

3、鱼用水洗净，搌净水，抹上料酒、精盐、味精、白胡椒粉、姜汁微腌入味后；

4、粘匀玉米粉，使刀纹分散开；

5、粉丝剪成10厘米长的段；

6、坐勺上火，倒入花生油烧至六成热时，将鱼挂匀蛋黄液；

7、鱼顺序放入油内，炸至六成熟捞出；

8、将粉丝下入油内炸起，捞出放盘内，撒上味精做底；

9、再把鱼回勺重炸，呈焦黄色时，捞出改刀装入盘内；

10、此菜上桌随带椒盐或辣酱油均可。