袁鸿锦（１９２７－ ），兽医卫生检验专家。四川宜宾人。１９５２年毕业于四川大学农学院兽医系。１９５８年解放军兽医大学研究生毕业。１９５６年加入中国共产党。历任该校讲师、副教授、教授、兽医卫生检验学教研室主任。是第六届全国人大代表。从事肌旋毛虫检验的研究。１９７９年提出了肌母细胞形成包囊内壁的论点，校正了肌旋毛虫位于肌细胞内的传统认识，阐明了包囊两端突起即囊的组成部分。