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词条 玉掌鲨鱼皮
释义

简介

海南传统宴席菜。用特产鲨鱼皮配鸭掌烹制成。鲨鱼皮,指各种鲨鱼皮的干制品,属名贵烹饪原料,经发制后呈海绵状,柔软滑韧。含大量胶质和丰富的营养成分。中医认为其味甘咸,性平,解诸鱼毒,杀虫,逾虚劳。

制作

用料:

发好脱沙的鲨鱼皮400克、净鸭掌200克、冬菇50克、味精8克、精盐4克、绍酒1.5克、蚝油5克、二汤500克、胡椒粉1克、老抽5克、上汤75克、姜25克、葱3条。

制作:

1、将发好的鲨鱼皮切成三角形块件;猛火烧锅,落油,放入姜片、葱条爆香,赞酒,加入二汤,倒入鲨鱼皮煨煮至焾,倒进笊篱去汤汁,挑出净鲨鱼皮待用。

2、将鸭掌用滚水烫过,倒在疏壳里压干水分;冬菇浸发后,滚水烫过,滤干水分。

3、猛火烧锅,落油加热,赞油,加上汤,依次放入冬菇、鸭掌、鲨鱼皮,调入味精、蚝油、老抽、麻油、胡椒粉,翻炒均匀;用湿生粉推芡,包尾油,上碟即成。

特点

鱼皮浅黄透明,鸭掌洁白如玉,色泽淡雅明快,质感软滑、清脆,味鲜爽口。

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更新时间:2025/3/16 5:49:12