| 词条 | 玉树扒鱼片 |
| 释义 | 食品用料原材料鲩鱼肉200克、油菜心200克、胡萝卜10克、红辣椒1个、生姜1小块、淀粉适量 调料食用油300克（实耗30克）、香油1小匙、胡椒粉1小匙、精盐1小匙、白糖1/2小匙、味精1/2小匙 制作方法1.鲩鱼肉去皮切厚片，菜心去老叶洗净，生姜切小片，胡萝卜切片；红辣椒洗净切段； 2.在鲩鱼肉中调入少许盐、味精、湿淀粉，腌10分钟； 3.烧锅下油，油温升至九成热时，轻轻下入鱼片，滑炒至八成熟时倒出； 4.锅内留适量油，下入姜片、菜心、胡萝卜、辣椒，加盐，用中火炒至快断生时倒入鱼片，调入味精、糖、胡椒粉，轻轻炒匀，用湿淀粉勾芡，淋入香油即可。 菜肴特点口味清淡，鱼肉爽滑。 厨师一点通炒鱼肉时动作要轻，以防炒碎鱼片。 |
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