词条 | 玉耳炒肉片 |
释义 | 原料:猪腿肉400克,水发玉兰片100克,水发木耳30克,鲜菜心50克,泡辣椒10克、姜、蒜、葱各10克,盐3克,酱油10克,醋10克,糖15克,味精1克,料酒10克,鲜汤40克,豆粉25克,鸡蛋25克,素油150克。 做法: 1、猪肉切成长约4厘米、宽4厘米、厚0.3厘米的片,加盐、料酒、鸡蛋、豆粉拌匀。 2、玉兰片切薄片,泡辣椒去籽切菱形,姜、蒜切片,葱切马耳形,用酱油、糖、醋、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。 3、旺火烧热油锅,将肉片理平入锅,煎至两面呈金黄色后,将肉片拨至一边,下泡辣椒、姜、蒜、木耳、兰片、菜心、葱迅速炒几下,然后与肉片炒匀,烹入芡汁,迅速翻炒即成。 |
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