主料:鸭肉(肥瘦)300克 甘薯200克
调料:芡粉5克 盐5克 酱油10克 白砂糖10克 黑醋10克 胡椒粉1克 香油10克 豆瓣辣酱10克 大葱10克 姜10克 大蒜(白皮)10克 植物油75克
1. 鸭肉收拾干净,切成细丝,用酱油、生粉腌拌10分钟.地瓜洗净去皮,切成丁块盐、糖、酱油、黑醋10克、胡椒粉、生粉10克、麻油10克调匀备用.
2. 油入锅烧热,内丝放入锅中迅速拨散,见肉色变白,即捞起沥油.
3. 锅中留油少许,先放入葱(切末)、姜(切末)、蒜(切末)炒香,再放入地瓜、辣豆瓣酱炒匀,最后放入肉丝拌炒数下,再倒入调匀的调料炒匀并勾芡,即可装盘供食.