| 词条 | 香炸五香肠 |
| 释义 | § 原料 主配料：猪大肠1000克、猪小肠1000克。 调料：丁香5颗，八角5克、花椒盐2克、味精4克、白糖50克、酱油100克、绍酒75克、鸡汤500克、熟猪油750克（耗约100克）。 § 制法 （1）去掉猪大肠、猪小肠表面油脂，刮去内外黏物，翻洗干净，小肠分别装入大肠内，填紧后下沸水锅煮20分钟捞出，用清水冲洗数次至无膻味，再下沸水锅煮至八成熟捞出，放入锅中，加入鸡汤、酱油、白糖、八角、丁香、绍酒、味精，用小火卤至内外肠均烂，捞起晾干。 （2）炒锅置中火上，下熟猪油烧至七成热，将晾干的猪肠下锅炸约3分钟至脆，捞出沥油，斜切成块，撒上花椒盐装盘即成。 § 特点 质地外酥果软，脆嫩谐和，味道醇美甘香。 |
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