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词条 鱼香虾卷
释义

菜谱名称

鱼香虾卷

烹制材料

主料:对虾500克。

调料:鸡蛋清30克 面包屑30克 油菜心50克。

调料:盐8克 泡椒15克 姜5克 大蒜5克 小葱10克 白砂糖12克 醋10克 色拉油100克 淀粉(蚕豆)10克。

烹制工艺

1、对虾去壳及沙肠,对破洗净,码味;

2、上蛋清、面包糠,裹呈卷形;

3、下油锅炸至外酥内嫩时捞起待用;

4、油菜心氽水待用;

5、油菜心垫底,虾卷放中间呈一定形状;

6、将炒好的鱼香汁,淋于上面即可。

厨师贴士

1、炸制虾卷时油温要偏高,以达滑嫩的口感。

2、炒鱼香味汁时,掌握好火力和调味料的比例。

3、本品有油炸过程,需备色拉油约500克。

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更新时间:2025/3/4 9:26:50