鱼香虾卷
主料:对虾500克。
调料:鸡蛋清30克 面包屑30克 油菜心50克。
调料:盐8克 泡椒15克 姜5克 大蒜5克 小葱10克 白砂糖12克 醋10克 色拉油100克 淀粉(蚕豆)10克。
1、对虾去壳及沙肠,对破洗净,码味;
2、上蛋清、面包糠,裹呈卷形;
3、下油锅炸至外酥内嫩时捞起待用;
4、油菜心氽水待用;
5、油菜心垫底,虾卷放中间呈一定形状;
6、将炒好的鱼香汁,淋于上面即可。
1、炸制虾卷时油温要偏高,以达滑嫩的口感。
2、炒鱼香味汁时,掌握好火力和调味料的比例。
3、本品有油炸过程,需备色拉油约500克。