鱼香虾卷
主料：对虾500克。
调料：鸡蛋清30克 面包屑30克 油菜心50克。
调料：盐8克 泡椒15克 姜5克 大蒜5克 小葱10克 白砂糖12克 醋10克 色拉油100克 淀粉(蚕豆)10克。
1、对虾去壳及沙肠，对破洗净，码味；
2、上蛋清、面包糠，裹呈卷形；
3、下油锅炸至外酥内嫩时捞起待用；
4、油菜心氽水待用；
5、油菜心垫底，虾卷放中间呈一定形状；
6、将炒好的鱼香汁，淋于上面即可。
1、炸制虾卷时油温要偏高，以达滑嫩的口感。
2、炒鱼香味汁时，掌握好火力和调味料的比例。
3、本品有油炸过程，需备色拉油约500克。