原料

做法

特点

川厨提示

原料

鸽脯肉200克，盐、料酒、胡椒粉、水淀粉、鸡蛋清、松肉粉、吉士粉、精炼油、蒜米、姜米、葱花、鲜汤、豆瓣、泡辣椒、白糖、醋、味精、鸡精各适量。

做法

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1鸽脯肉去净骨，清洗干净，片成片，然后放入碗中，加盐、料酒、胡椒粉、松肉粉、鸡蛋清、吉士粉、清水、精炼油拍打和匀，放人冷藏室静置1个半小时取出。豆瓣剁细，泡辣椒去籽及蒂，剁细成末，葱花、盐、味精、鸡精、鲜汤、白糖、醋、水淀粉放人调料缸中调散成滋汁。

2锅置旺火上，烧精炼油至四成热，放入鸽肉片滑散，滗去余油，下豆瓣、泡辣椒末炒香上色，下姜米、蒜米稍炒，烹人滋汁，颠锅翻炒均匀，起锅盛人盘中即成。

特点

色泽红亮，肉质细嫩，咸鲜甜酸微辣，香味浓郁。

川厨提示

鸽脯肉片不应过厚，否则不易吸收滋汁。